Que es la Cebolla Fuentes de Ebro DOP
La Cebolla Fuentes de Ebro DOP es una cebolla dulce que se produce en el citado pueblo y en sus alrededores.
Se caracteriza, a parte de por su dulzor, por acumular mucha agua y por no ser tan agresiva como el resto de cebollas.
Además, dada su baja concentración de azufre, tiene mucho menos retrogusto y picor que otras Allium Cepa (nombre científico).
Otro de los alimentos más típicos de Fuentes de Ebro es su longaniza, hecha de forma artesanal desde hace muchos años, aunque la más conocida de Aragón es la Longaniza de Graus.
Como distinguirla
La mejor forma de distinguirla es con el logotipo de la DOP Cebolla Fuentes de Ebro.
Si no lleva este distintivo, no se puede garantizar que sea la original
El precio de esta hortaliza es más alto que el otras variedades de cebollas. La forma de cultivo y su calidad lo justifican.
Es muy suave, casi no pica y las capas internas son muy tiernas.
Tiene forma redondeada junto a la raíz y ligeramente alargada junto al tallo, siendo este grueso.
En cuanto al color, es blanco-paja en su exterior, siendo totalmente blanca y crujiente en su interior.
Es una cebolla de temporada, por lo que solo se podrá encontrar a partir de junio la temprana (cebolleta) y de julio la seca.
Como cultivan la Cebolla Fuentes de Ebro DOP
Dado que está amparada bajo la DOP Cebolla Fuentes de Ebro, tiene que cumplir una serie de requisitos para poder comercializarse bajo la marca. Vamos a verlos a continuación:
Cando se siembran las cebollas
Aunque la cebolla se puede sembrar desde otoño hasta la primavera, ésta se siembra al final del invierno o principio de la primavera.
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Donde se planta
La Cebolla de Fuentes se cultiva principalmente en el municipio de Fuentes de Ebro.
También están autorizados a comercializar bajo la Denominación de Origen los siguientes pueblos:
- Quinto de Ebro
- Pina de Ebro
- Mediana de Aragón
- Osera de Ebro
- Villafranca de Ebro
Se puede cultivar en los 6 municipios porque las tanto las características del suelo, como del clima son homogéneas en toda la zona.
Uno de los factores que hace única la tierra para cultivarla es el bajo contenido de azufre, que es lo que causa el picor en la boca y los ojos.
Otro de los factores, según gente de la zona, es que está rodeada de canteras de alabastro.
Si no se siembra en esta zona, nunca será Cebolla Fuentes de Ebro DOP, por mucho que la semilla así se llame.
Cuando se recogen las cebollas
La recogida en el campo es de forma parcialmente manual y se lleva rápidamente a cámaras frigoríficas para que no continúe madurando.
Depende del tipo de cebolla, se cosecha antes o después:
- Cebolla Temprana (Cebolleta). La podemos encontrar a partir de junio
- Cebolla seca. Disponible a partir de julio.
Propiedades y características
Como hemos dicho, éstas vienen marcadas por la zona en la que se cultivan.
A parte de ser muy dulce, y que prácticamente no pica, tiene mucha agua lo que la hace más suave que otras cebollas
Tiene un contenido muy bajo en azufre, por ello la escasez de picor
Algunas de las propiedades más importantes son:
- Contiene hierro, fósforo y vitamina E, lo que hace prevenir la anemia.
- Vitaminas A y C, por lo que es una buena forma de prevenir el resfriado.
- Es diurética, dado que tiene potasio y bajo contenido en sodio.
Un menú aragonés que te proponemos con este producto y que aúna a otros muy conocidos aquí es un picoteo con unas tostadas con Jamón de Teruel, una ensalada de Cebolla de Fuentes de Ebro con Tomate Rosa de Barbastro de primero y una espalda de Ternasco de Aragón para poner la guinda a la comida. Eso si, todo bien regado con un buen vino del Somontano.
Fotos de Cebolla Fuentes de Ebro DOP
