Receta de migas aragonesas | Como se hacen las migas del pastor

Receta de Migas Aragonesas o Migas del Pastor

 

 

Migas Aragonesas con huevo frito y uva de mi pueblo

Tras una receta típica aragonesa como los Huevos al Salmorrejo, la receta que os traigo hoy es otro clásico, las migas aragonesas, (“de Aragón las migas, se dice por ahí”) también llamadas migas del pastor. 

Aunque se conoce como migas del pastor a multitud de forma de prepararlas y en diferentes puntos de la geografía española, esta es la receta que se prepara de forma tradicional en mucos puntos de Aragón.

A las clásicas migas de pan, se les puede añadir prácticamente cualquier carne, (panceta, tocino, longaniza, chorizo, pimientos…) aunque a las migas aragonesas que os traigo hoy lo tradicional es ponerle huevo frito y uva.

Tengo que reconocer que yo no pude resistirme a ponerle longaniza y chorizo a la brasa.

La receta es muy sencilla y, como siempre haré, os voy a poner las cantidades en gramos, pero también para que podáis hacerlo “a ojo” ¡vamos con ello!

Ingredientes para cuatro personas

  • 500gr de migas (2 bolsas de “El pastorcico”)
  • 300 ml de aceite de oliva (un vaso y medio)
  • 250gr de patata (una mediana)
  • 400gr de cebolla (una grande)
  • Media cabeza de ajos
  • 200 ml de agua (un vaso)
  • 4 huevos
  • Un racimo de uvas
  • Sal al gusto

Como se preparan las migas con huevo frito y uvas

 

1 – Se echa el aceite en una sartén o cazuela onda, con la boca más grande que la base a ser posible. Si queréis añadir alguna carne como longaniza, chorizo, panceta etc, este es el momento. Se fríen bien y se reservan.

2 – Se pela la patata y se corta a trozos pequeños e irregulares. Se fríe a fuego medio-alto y, tras un par de minutos se añaden los dientes de ajo pelados y enteros. Una vez se han dorado la patata y los ajos, se añade la cebolla cortada fina.

3 -Una vez hecho el sofrito, es el momento de añadir las migas, el agua y la sal. En muchas recetas, se mojan las migas unas horas antes, húmedas pero que no se apelmacen, y se envuelven en un trapo de cocina.

4- Se mezcla todo muy bien, sin parar de remover y con el fuego más bien alto. Si hemos freído alguna carne antes de hacer el sofrito, ahora es el momento de añadirlas a trozos “de bocado”.

5 – Tras un buen rato removiendo (depende de la humedad que hayan cogido las migas), una vez que están sueltas y todos los ingredientes bien mezclados, probamos y rectificamos de sal si es necesario.Mientas reposan unos minutos, freímos unos huevos fritos “con puntilla” al que le guste y desgranamos el racimo de uva.

6 – Lo presentamos en el plato añadiendo un buen cucharón de migas, el huevo frito encima y un puñado de uvas alrededor.

¡Y así de sencillo! Hay que comerlas pronto ya que enseguida se enfrían. ¡Que las disfrutéis!

Si os ha gustado, no dudéis en echarle un ojo a la receta de Lomo a la Zaragozana, muy fácil, rápida y rica.

 

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