¡Nos hemos recorrido Zaragoza en busca de Madejas! Que por cierto nos salen por las orejas, pero un producto tan de nuestra tierra no podía faltar.
Las madejas o zarajos, para quien no las conozca, son un alimento de casquería de cordero, a veces de oveja, muy populares en Zaragoza, Aragón en general, Navarra y La Rioja.
Se elaboran con los intestinos delgados del cordero. Limpios de manera escrupulosa, se enrollan en forma de madeja alrededor de un trozo de entresijo y de un tallo de ajo verde, se cuecen y se fríen en aceite muy fuerte. A las madejas también se las llama cordetas, carullos, etc
1. Taberna el Dúo. Calle La Cadena, 31.
La Taberna el Dúo está situada en una de las zonas de tapeo más frecuentadas de Zaragoza, la zona de Calle Heroísmo. Recientemente reformado, tiene una barra con tapas y raciones, unas para llegar y calentar y otras hechas al momento. También tiene gran variedad de tablas de embutidos, jamón y quesos.
2. La Bodega del General. Calle de Catania, 5.